Verduras en escabeche

Carmela Pantaleón Gutiérrez

Ingredientes

  • 500g de chiles cuaresmeños o serranos
  • 500g de zanahorias
  • 500g de calabacitas
  • 500g de coliflor
  • 500 g de champiñones
  • 5 cebollas grandes en rodajas
  • 10 dientes de ajo
  • ½ litro de aceite (solo se utilizará lo suficiente)
  • Agua la suficiente
  • Sal de grano al gusto aproximadamente 2 ½ cucharada
  • 5 tazas de vinagre (vinagre casero o en su defecto vinagre blanco)
  • Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

Utensilios:

  • Olla aproximadamente de 4 litros
  • Sartén grande
  • Coladera
  • Cuchara grande
  • Cuchillo y tabla para cortar
  • Trapo de cocina
  • Frasco esterilizado
  • Etiquetas

Modo de preparación

Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que se requieran y se pican al gusto (pueden ser en julianas o en rodajas o enteras, según tu gusto y el tamaño del frasco).

Se colocan en agua hirviendo por tres minutos: se recomienda usar solo el agua suficiente, para cubrir las verduras y en un recipiente con tapa.

Trascurrido ese tiempo, se escurre y se vacía inmediatamente, en un recipiente con agua fría, de ser posible con un poco de hielos.

En un sartén se acitronan la cebolla y los ajos, con el aceite necesario. Personalmente, a mi me gusta que no tenga demasiado aceite. Luego se agregan todas las verduras.

El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especies y se ponen a hervir por unos 2 minutos. Luego se añade el vinagre, se deja hervir, por otros dos minutos. Quedan con una firmeza las verduras.

El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro del frasco (limpio y esterilizado en el horno o en una olla de agua hirviendo) de manera que queden bien compactadas. Posteriormente se vierte el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio, entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.

Sumerge los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello de agua). Durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Etiquete el frasco indicando, el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Duración

Las verduras en escabeche elaboradas, con las medidas de higiene, tienen una duración de aproximadamente 4 meses.

Recomendaciones

Guarde en un lugar, fresco, seco y obscuro.

Una vez abierto el frasco debe guardarse en refrigeración y consumirse antes de tres semanas.

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