Cocina como la bisabuela: con sartenes y cacerolas de hierro fundido

ollas de hierro con esmalte

Los antiadherentes son muy populares pero las sartenes de hierro fundido (con y sin esmalte) tienen varias ventajas:

  • no sueltan tóxicos (como PFOE y PTFE como muchas otras sartenes anti-adherentes)
  • calientan mucho más parejo
  • sirven igual de bien para calor alto, y calor mediano
  • se pueden meter al horno directo (pues no tienen mango de plástico)
  • si los curas bien, son tan antiadherentes como las de teflón
  • son de las piezas más durables que puedes tener en tu cocina y se pueden seguir usando por generaciones. Puedes rescatar la que está perdida en la despensa de la abuela porque pasó de moda, o recuperar una en un mercado de pulgas. Con una pequeña curación (ver abajo), las sartenes de antaño quedan como nuevas.
  • En este caso, no importaría que la compraras nueva (aunque está cara) porque se la vas a terminar heredando a los nietos. De hecho: es un muy bien regalo de bodas. Tendrá miles y miles de usos y no necesitará reemplazo. No son rallables.
  • Sirve para todo: huevos, hot cakes, pan de olla, pescado, frijoles, salteados de verduras, incluso para hacer pasteles y flan. Las hay de muchos tamaños. (En las fotos: mermelada de pera, tortilla de huevos con papa, salteado de acelga, todas en olla/sartén de hierro fundido)

 

Cómo curarlas

Cura tu sartén nueva o recuperada con una grasa densa y comestible, como manteca de cerdo. ¿Eres vegetariano? Usa aceite de coco. Cubre todo el interior de la sartén con la grasa que escogiste y métela al horno durante 2 horas a 120oC.

Retírala del horno y recoge el exceso de grasa con una servilleta y déjala enfriar.

Cómo lavarlas

Ya no le apliques jabón a tu sartén de hierro fundido. Esto le quita la curación y hace que se pegue la comida.

Simplemente quítale los residuos con una servilleta (no necesitas una nueva, una de la mesa está bien, y la puedes echar con los orgánicos.

Si está muy pegostiosa la cosa, puedes pasarle con agua caliente y sal gruesa. Sécala bien para que no se oxide.

sartenes de hierro


Datos tomados de la Fundación David Suzuki

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Un sitio web WordPress.com.

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: